平成27年度7月の活動記録とレシピ

7.14①

 

 

 

 

 

 

 

✿献立✿―――――――――――――――――――――――――――――――――

主  食  じゃこ入りチャーハン

主  菜  ポークソテーのきのこソース

副  菜  温野菜のドレッシングサラダ

汁  物  みそ汁

デザート  緑茶寒

 

 

✿レシピ✿―――――――――――――――――――――――――――――――――

 

じゃこ入りチャーハン

7.14③

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

ごはん    600g

にんじん   80g

パセリ    少々

しらす干し  16g

油      小さじ2

酒      大さじ2

塩      小さじ1/3

薄口しょうゆ 小さじ1

 

 

[作り方]

① にんじんはすりおろす。

② パセリ以外の食材を入れて炊く。

③ パセリをみじん切りにして、レンジで温める。

④ 器にチャーハンを盛り、パセリを散らす。

 

 

ポークソテーのきのこソース

7.14⑥

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

豚ヒレ肉      320g(80g/人)

食塩        0.8g

こしょう      少々

しめじ       80g

えのき       80g

きくらげ      8g

レモン       20g

プレーンヨーグルト 100g

小麦粉       小さじ1

塩         1.2g

牛乳        100cc

 

 

[作り方]

① 豚肉の5mmくらいのうす切りにして、塩とこしょうをする。

② しめじ、えのき、きくらげは食べやすい大きさに切って、レモンはくし型に切る。

③ フライパンに油2/3を入れ熱し、豚肉をよく焼く。

④ ソースを作る。残りの油(1/3)を入れ、きのこを炒めて小麦粉を加え、炒める。

⑤ ④に牛乳とヨーグルトを入れ、最後に塩を入れて味を調える。

⑥ お皿にポークソテーとソースを盛り、レモンを添える。

 

 

温野菜のドレッシングサラダ

7.14④

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

きゅうり     30g

レタス      40g

水菜       30g

にんじん     20g

ブロッコリー   40g

ほうれん草    40g

<カレードレッシング>

オリーブ油    小さじ2

酢        小さじ2

塩        小さじ1/6

カレー粉     1g

 

[作り方]

① 温野菜と生野菜を組み合わせて、70~100gを1皿に盛る。

② きゅうりとレタスは、適当な大きさに切る。水菜は、2cmの長さに切る。

③ にんじんは、せん切りし、茹でる。ほうれん草は茹でて冷水にとり、2cmの長さに切る。ブロッコリーは、茹でて小さく切る。

④ カレードレッシングを作り、サラダにかける。

 

 

 

みそ汁

7.14⑤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

だし汁   300cc

みそ    20g(大さじ1強)

油揚げ   10g

玉ねぎ   60g

こねぎ   2g

 

 

[作り方]

① だし汁を作りる。玉ねぎと油揚げはせん切りにする。

② 鍋にだし汁を入れ沸騰したら、玉ねぎと油揚げを入れる。

③ 材料が煮えたら、みそを入れて、ねぎを入れて火を止める。

 

 

緑茶寒

7.14②

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

粉寒天   0.8g

緑茶    160ml

はちみつ  24g

 

[作り方]

① 緑茶に粉寒天をとかして型に入れ、固める。

② ①を切り分け、器に盛り、はちみつをかける。

 

 

✿反省・気付き✿――――――――――――――――――――――――

ポークソテーのきのこソースは、鶏肉、魚にも合います。

温野菜のドレッシングの調味料はカレー粉がポイントです。

 

 

平成27年6月の活動報告とレシピ

27.6.2①

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✿献立✿---------------------------

主  食 ごはん

主  菜 シュウマイ

副  菜 小松菜とえのきだけのピリ辛ナムル

汁  物 豆腐と卵のふんわりスープ

デザート グレープフルーツゼリー

 

 

✿レシピ✿---------------------------

 

シュウマイ

6.2②

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

豚ひき肉    200g

帆立水煮    小2缶(140g)

ねぎ      50g

しいたけ    2個

しょうが    10g

片栗粉     大さじ2

塩       少々

こしょう    少々

シュウマイの皮 20枚

 

[作り方]

① シュウマイの皮は重ねたまま2~3mm幅に切り、ほぐす。

② ねぎ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする、

③ 皮以外の材料(帆立は缶汁も)を入れよく混ぜ、20個に丸め、シュウマイの皮をまぶす。

④ 上記のたった蒸し器に入れ10~20分蒸す。

 

 

小松菜とえのきだけのピリ辛ナムル

6.2③

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

小松菜    240g

えのきだけ  100g

ねぎ     40g

酢      小さじ4

みりん    小さじ2

すりごま   小さじ2

コチュジャン 小さじ4

 

[作り方]

① 小松菜は1~2分茹でた後、3cmの長さに切る。

② えのきだけは石づきを取って半分に切る。

③ 合わせた調味料にみじん切りのネギを加える。

④ ①、②を③で和え、器に盛る。

 

 

豆腐と卵のふんわりスープ

6.2⑤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

絹ごし豆腐   200g

卵       2個

大葉      2~3枚

鶏がらスープ  4カップ

塩       少々

こしょう    少々

 

[作り方]

① 大葉はせん切りにする。鍋にスープを入れ火にかける。

② ボールの中で豆腐を崩し、卵を加えてよく混ぜる。

③ スープが沸騰したら②を回し入れ、浮いてくるまでそのままにして1~2分煮る。

④ 塩、こしょうで味を整え、ごま油を落とす。器に入れて、大葉を散らす。

 

 

グレープフルーツゼリー

6.2④

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料(4人分)]

グレープフルーツ       1個

グレープフルーツジュース   250cc

水              50cc

アガー            10g

砂糖             15g

 

 

[作り方]

① グレープフルーツは実を1房ずつ取り出す。

② アガーと砂糖を混ぜておく。

③ 鍋に水と②を加え、溶けるまで温める。

④ 器に①の実をずらしながら並べる。

⑤ ③にジュースを加え、混ぜる。氷水に当ててゆっくり混ぜながら冷まし、少しとろみがつく程度に冷やしてから器に静かに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

 

 

✿反省・気づき✿---------------------------

表3(魚介、大豆とその製品、卵、チーズ、肉)が多いようだったので、シューマイのミンチを少なめにしてもよかった。

アガーの固まり具合はよかったと思います。

豆腐と卵のふんわりスープに火が入りすぎてしまいました。

 

 

 

 

平成27年5月の活動報告とレシピ

27.5.8①

 

 

 

 

 

 

 

 

✿献立✿---------------------

主  食 ごはん

主  菜 ほうれん草のギョーザ

副  菜 根菜サラダ

副  菜 白菜とじゃが芋のほっこりポタージュ

デザート ホットバナナ

 

 

✿レシピ✿----------------------

 

ほうれん草のギョーザ

5.8③

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料4人分]

ほうれん草                         160g

豚ひき肉                            160g

しいたけ                            2個

生姜・ニンニク    1片

ギョーザの皮                     24枚

塩                                       小さじ1/3

酒                                       小さじ2

しょうゆ                            小さじ1と1/3

ごま油                                小さじ1

 

[作り方]

① ほうれん草は、サッとゆでて固く絞り、みじん切りにします。

しいたけ、生姜、ニンニクも、みじん切りにしておきます。

② ひき肉に塩、酒、しょう油、ごま油を入れ、粘りが出るまでかき混ぜ、水を加え、さらに混ぜます。

③ ①、②を混ぜ合わせ、②4等分にして皮に包みます。

④ フライパンで焼く。

 

根菜サラダ

5.8④

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料4人分]

にんじん                            25g

れんこん                            50g

ごぼう                                40g

紫玉ねぎスライス              40g

スプラウト                         1/2パック

 

<ドレッシング>

甘酢                                大さじ2

レモン汁                         大さじ1

オリーブ油                     大さじ1

塩                                   小さじ1/3

こしょう                         少々

 

[作り方]

① *を合わせておきます。玉ねぎスライスを水にさらしておきます。

② ニンジンは、細切り。レンコンはいちょうの薄切りに、ゴボウは斜め薄切りにして全部を熱湯でさっと茹でます。水気を取り、ドレッシングと合わせて粗熱を取ります。

③ 冷めたら、スプラウトと水気を取った玉ねぎを混ぜ合わせ盛りつけます。

 

 

白菜とじゃが芋のほっこりポタージュ

5.8⑤

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料2人分]

玉ねぎ

じゃがいも

白菜

バター

コンソメスープの素

牛乳

こしょう

乾燥パセリ

 

[作り方]

① 玉ねぎとじゃが芋は、火が通りやすいようにできるだけ薄切りにする。白菜は、1cm幅に切る。

② 鍋にバターと玉ねぎを入れて弱めの中火にかけ、焦げないようしんなりするまで炒め甘さを引き出す。

③ 水、じゃが芋、白菜を入れてコンソメスープの素を加え蓋をして野菜が十分やわらかくなるまで煮る。

④ 野菜がクタクタになったら火を止め、ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。

⑤ 鍋に戻して牛乳を加え、沸騰直前で火を止める。こしょうを振って器に盛り、パセリを散らす。

 

ホットバナナ

5.8②

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[材料2人分]

バナナ

オリーブ油

いちご

シナモン

ココアパウダー

 

[作り方]

① バナナや、6~8等分に切る。

② フライパンにオリーブオイルを敷き、バナナを入れて1分程度ソテーする。

③ お皿に入れ、好みでココアパウダー又はシナモンをかけ、いちごを添える。

 

 ✿反省・気づき✿――――――――――――――――――――――

ギョーザは、タレをつけなくても美味しく食べられて良かった。

根菜サラダは、根菜の量を1.5倍にしてもドレッシングは足りると思う。

ポタージュはたまねぎとじゃがいもをもう少し加えるともっとトロミがつくと思う。

ホットバナナはそのまま食べず、温めて食べる方が美味しかった。

 

平成27年4月の活動報告とレシピ

P4070053

 

 

 

 

 

 

 

 

 

✿献立✿————————————————————————————

主  食  ごはん

主  菜  エリンギの牛肉巻き

副  菜  サーモンと玉ねぎのヨーグルトサラダ

デザート  いちご大福

 

✿レシピ✿———————————————————————————

エリンギの牛肉巻き

P4070054

 

 

 

 

 

 

[材料4人分]

エリンギ   200g

アスパラ   80g

牛肉もも   240g

小麦粉    8g

<タレ>

しょうゆ   大さじ1

砂糖     大さじ1/2

みりん    大さじ1

春キャベツ 280g

トマト     80g

粉山椒    少々

七味唐辛子 少々

 

[作り方]

① エリンギは縦に2~3等分に切り分ける。アスパラははかまをきれいにし、半分に切る。

薄く小麦粉をまぶす。

② 牛肉を広げ、エリンギとアスパラを全体に巻いてなじませる。

③ フライパンにサラダ油を熱し、②を焼いて転がしながら全体に焼き目をつける。

④ 表面が良い焼き色になったらタレをふり、転がしながら味を絡める。

色良く茹でたキャベツとトマトを添えて盛り付け、好みで粉山椒、七味唐辛子を振る。

 

サーモンと玉ネギのヨーグルトサラダ

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[材料4人分]

玉ネギ        120g

スモークサーモン  80g

ヨーグルト       30g

マヨネーズ       大さじ1

塩            少々

こしょう         少々

サラダ菜       80g

レモン                   適量

青シソ          4枚

 

[作り方]

① 玉ネギは薄切りにして水にさらし、よく絞っておく。

② スモークサーモンは一口大に切り、①の玉ネギと盛り合わせる。

③ ヨーグルトにマヨネーズを混ぜて塩、こしょうで味を調える。

④ ②にサラダ菜と、半月切りにしたレモンを盛り青シソをちぎって散らす。③のソースを添える。

 

舞茸のスープ

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[材料4人分]

まいたけ     100g

春雨       20g

干しえび     大さじ1

豆腐       50g

青ネギ      20g

鶏がらスープ   4カップ

塩         少々

酒         少々

 

[作り方]

① 舞茸は細かくほぐし分ける。春雨は水に戻しておく。

② 干しえびは湯で戻し、細かく刻む。戻し汁大さじ2はスープに加える。

③ 豆腐は拍子切りにし、青ネギは3センチ長さに切る。

④ 鶏がらスープを沸かし、干しえびと豆腐、①のまいたけを加え、煮過ぎないうちに塩、酒、②の戻し汁で味を調える。春雨を加え、青ネギを散らす。

 

いちご大福

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[材料4人分]

白玉粉       100g

砂糖        50g

水         150g

いちご       8個

片栗粉       少々

こしあん      120g

いちご(飾り用)  8個

 

[作り方]

① 耐熱容器に白玉粉、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ。ラップをして電子レンジに5分程度かける。(途中で一度レンジから取り出して混ぜる)

② こしあんは8等分して、いちごはへたを取って、あんこでくるんでおく。

③ 出来た生地を片栗粉の上に落として、生地に片栗粉をまぶして8等分し、いちご、あんを包む。

 

✿反省・気づき✿————————————————————————–

久しぶりの牛肉料理に大満足でした。

スモークサーモンと玉ねぎの組み合わせがよかった。

いちご大福が簡単で、うまく出来た。

 

平成23年5月の活動報告とレシピ

チキンがさっぱりと食べられる。サルサソースの量がもっと欲しい。

白和えは素材の甘味があり、彩りもよい。

きゅうりの和え物は梅風味でさっぱり食べられます。

主食  ご飯

主菜  チキンのごまサルサソース

副菜  こんにゃくと人参の白和え

きゅうりの和え物

もやしのスープ

デザート いちご寒天

(さらに…)

平成23年6月の活動報告とレシピ

あじのたたきは薬味がよく効いています。

ほうれん草の和え物はさっぱりとして、練りからしがいい。

ひじきの白和えは豆腐の量が少なく、少し味が薄かったです。

主食  ご飯

主菜  あじのたたき ゴマだれ仕立て

副菜  ほうれん草のごまからし和え

ひじきの白和え

和風ミネストローネ

デザート カプチーノゼリー

(さらに…)